En el siglo XVI, las patatas fueron introducidas en España desde América y hoy se encuentran entre los tres alimentos más populares de nuestro país. La simplicidad de cultivo, el valor nutricional, los beneficios para la salud y la capacidad de la papa para satisfacer el hambre han solidificado su estatus como producto básico. En todo el mundo existen más de mil variedades de patatas, y sólo en España se cultivan aproximadamente 150 tipos diferentes.
En este artículo vamos a contarte cuáles son las variedades de patatas en España y los usos más comunes.
Las variedades de patata española que más se encuentran
Las patatas se clasifican en tres tipos principales según su época de cosecha: nuevas, semitempranas y viejas. Las patatas nuevas o tempranas, que se cosechan de marzo a junio, tienen un sabor suave y ligeramente dulce debido a su alto contenido en agua. Las patatas semitardías o semitempranas, recolectadas durante los meses más calurosos, son increíblemente versátiles y aptas para diversos métodos de cocción, gracias a su moderado contenido de humedad y almidón. En cambio, las patatas viejas o tardías se cosechan en otoño y tienen un aspecto más oscuro y arrugado. Estas patatas cuentan con un sabor intenso y un alto contenido en almidón.
En España estas son las variedades más comunes:
- Rudolph, una variedad de maduración temprana, es una papa versátil que puede usarse en varios métodos de cocción debido a su contenido relativamente bajo de almidón. Si bien se usa comúnmente para freír, es igualmente adecuado para hornear y cocinar en general.
- Soprano, la variedad de patata española que encarna la versatilidad con su alto contenido en materia seca. Ya sea que prefiera freír con una mínima absorción de aceite o cocinar y asar sin temor a que se rompa, Soprano es la opción ideal. Su resistencia garantiza una experiencia culinaria satisfactoria en todo momento.
- La patata ácida semitardía, otro tipo común que se cultiva en España, posee un sabor picante. Esta variedad particular se utiliza ampliamente en la producción de papas fritas, chips y productos horneados. También es una opción popular para escalfar y crear deliciosas tortillas de patatas.
- En el País Vasco se cultiva principalmente una variedad gourmet conocida como Mona Lisa, que es pequeña y de forma ovalada. Estas patatas poseen un equilibrio único de almidón y agua, lo que las hace perfectas para hervir o freír.
- La patata Kennebec, variedad muy conocida en Galicia, es un buen ejemplo. Es ideal para una amplia gama de usos culinarios, incluidos guisos, cocinar y asar. Con su forma ovalada y su tamaño generoso, esta patata tiene un bajo contenido de agua y un alto contenido de almidón.
- La variedad semitemprana de papa conocida como Red Pontiac, a menudo denominada papa roja debido a su color de piel, se utiliza principalmente para cocinar hirviendo. Esta papa en particular agrega una textura cremosa a cualquier plato al que se incorpore.
Diversas variedades de patatas y sus versátiles aplicaciones
Características distintivas de la patata Russet
La patata Russet ocupa una posición destacada entre las variedades de patatas favoritas. Con su forma considerable y su consistencia resistente, esta papa de tamaño mediano a grande es adecuada para una variedad de métodos culinarios que incluyen cocinar, freír y hornear. Su adaptabilidad permite incorporarlo a una amplia gama de platos. Ampliamente cultivada en todo Estados Unidos, la papa Russet se ha asegurado su lugar como una de las variedades de papa más queridas del país.
La patata Ágata
La patata Ágata, un tubérculo muy cultivado en Europa, particularmente en Francia y España, se caracteriza por su uniformidad y gran tamaño.
Patata Yukon Gold
Con su textura resistente y su capa exterior gruesa, la papa Yukon Gold es una papa de tamaño considerable y versátil. Esta variedad de papa es una excelente opción para diversos métodos de cocción como fritura, horneado y cocina tradicional. Su adaptabilidad lo hace apto para una amplia gama de platos.
Kennebec
La patata Kennebec es una variedad de patata muy buscada por sus características y cualidades únicas. Con su textura rugosa y almidonada, es una patata de tamaño mediano que cuenta con un exterior amarillento y una pulpa blanca y almidonada.
Red Pontiac
La papa Red Pontiac es una variedad conocida por su color vibrante y sabor distintivo. Con su exterior carmesí y su interior de marfil puro, la papa Red Pontiac tiene una forma redonda y crestas distintivas. Esta variedad en particular es ideal para elaborar deliciosos salteados y salteados, agregando un delicioso crujido a estas creaciones culinarias.
Patata Monalisa
Una patata conocida como Monalisa se cultiva en varias regiones de España, particularmente en la provincia de Valencia. Esta papa de tamaño mediano a grande tiene una textura resistente y una piel gruesa, lo que la convierte en una opción ideal para cocinar, freír y hornear.
Papa Agria
La papa Agria, comúnmente conocida como papa ácida, posee una apariencia distintiva con su exterior amarillento o marrón y su interior de amarillo a blanco. Esta variedad en particular es muy adecuada para freír, gracias a su equilibrio óptimo de almidón y agua.
Patata Nagore
Con su piel roja pero de color amarillo pálido, la patata Nagore es una variedad de maduración semiprecoz. A la hora de freír, es sin duda una de las mejores opciones para hacer patatas fritas, junto con la patata Bintje.
Patata Bintje
La patata Bintje destaca por sus tubérculos alargados pero de forma ovalada. La piel y la pulpa amarilla de esta patata versátil la hacen adecuada para diversas aplicaciones culinarias. Sin embargo, realmente brilla cuando se trata de freír, lo que posiblemente la convierta en la mejor opción para este método de cocción.
Patatas Canarias
Entre la variada gama de patatas que se encuentran en las Islas Canarias, destaca la patata canaria. Estas patatas, conocidas por su popularidad, representan sólo una fracción de las aproximadamente 29 variedades de patatas genéticamente distintas que se encuentran en las islas.
Entre las variedades de patata canaria tenemos: La Negrita de El Hierro, Buena Moza o Palmera (disponible en blanco y rojo), Azucena (con piel blanca y negra), Bonita (que se ofrece en negro, blanco y rojo). ), Bonita Ojo de Perdiz, Boniato en Gran Canaria, Corraleda Colorada, Negra de La Palma, Rayada, Moñigo de Camello, Negra Yema de Huevo y Terrenta.
Espero que con esta información puedan conocer más sobre las variedades de patatas en España y usos más comunes.